Restaurant Torschreiberhaus - Stadthagen

…das neue Aktionspapier…

Götz Knauer — Wed, 14 Mar 2012 22:46:57 +0000

“Leber lieber ungewöhnlich” oder “Dick und Doof”

Götz Knauer — Tue, 14 Feb 2012 22:07:25 +0000

..man freut sich immer über engagierten Nachwuchs in der Küche, über junge Menschen, die vor keiner Tür der Kochkunst haltmachen, deren Schwellen mutig und siegesgewiss übertreten und sich jeder Aufgabe , uns sei sie noch so groß, wissbegierig stellen.
Unser Eric ist so einer, – einer der die Kirsche auf dem Kuchen immer im Auge behält und trotzdem jede Herausforderung auf sich aufmerksam macht.
Vor ein paar Wochen, kam er mal wieder mit einer Idee, die er unbedingt mal ausprobieren müßte …aerosierte Foie Gras, – auch ich kannte dieses Gericht, gesehen bei
Herrn Dufresne im WD50.
Schwamm- oder brotähnliche Leberhappen lagen auf dem Teller umzingelt von Backpflaume und Brioche.
Die Konsistenz der Leber war bemerkenswert und hatte Erics Aufmerksamkeit geweckt.
Die Theorie brachte wenig, in der Praxis liegt die Würze.
So erstand ich eine recht kräftige Vakuumbox, wir bereiteten die Lebermasse und gaben sie in die Form, setzten den Deckel drauf und stellten diese in das Vakuumiergerät.
Es lief wie am Schnürchen, aufgrund des Unterdrucks kochen die Flüssigkeiten viel früher, je nach Unterdruck schon bei 7 °, diese Tatsache machten wir uns zu nutze und warteten mit dem drücken der Stoptaste bis die cremige Flüssigkeit am Rand der Box hochschlug.
Das Ergebnis war beeindruckend – schwammig-schaumig waberte die Masse in dem Gefäss, daß nun von uns vorsichtig auf den Boden des Kühlhauses im Keller abgestellt wurde.
In gespannter Erwartung gingen wir in der Küche wieder unserer Arbeit nach, als nach ca 4 Minuten ein dumpfer Knall uns kurz innehielten ließ…
Fehlzündung interpretierte ich, ” Nee das kam von unten, Herr Knauer” erwiderte der Eric.

Haben Sie mal den Film “Hellraiser” gesehen, oder Kettensägenmassaker 1-3,(…ich auch nicht) – stellen Sie sich vor Ihr schmucker Farbfernseher hat während diese Filme gezeigt werden plötzlich eine Störung und stellt die Farbe rot nur noch in ockerbraun/beige dar, dann bekommen Sie einen ungefähren Eindruck wie unser Kühlhaus aussah.
Der Behälter war geplatzt, ein halber Liter Flüssigkeit hatte sich in Kleinsttröpfchen über den gesamten Inhalt und Wände des Kühlhauses verteilt.
Die ausgedehnte Reinigung dauerte Stunden, in denen wir uns immer wieder gefragt haben, was wohl passiert wäre, wenn die Vakkumbox uns in den Händen um die Ohren geflogen wäre..
…nun, der Eric verlässt uns am Ende des Monats , was wir hinsichtlich seiner Arbeitsleistung zutiefst bedauern, seine Experimentierfreude allerdings….

engagierten Auszubildenden für die Küche gesucht

Götz Knauer — Wed, 18 Jan 2012 07:55:23 +0000

…zum August 2012 suchen wir für die Küche vom Torschreiberhaus einen engagierten Kochazubi, der mit Eifer und Interesse
bei der Sache ist.
Wir bieten eine fundierte, abwechslungreiche Ausbildung für die feine und engagierte Küche.
Bei Interesse: 05721/6450 – Fragen Sie nach Herrn Knauer.

Kochkurse 2012

Götz Knauer — Mon, 03 Oct 2011 08:54:23 +0000

Die Kochkurse 2012 sind da !

Wir suchen Personal für Küche und Service…

Götz Knauer — Thu, 22 Sep 2011 07:05:04 +0000

…wir suchen einen engagierten Jungkoch ab sofort.
Sie sollten Spass und Interesse an der gehobenen Küche haben.
Sie sollten den Ehrgeiz besitzen Neues kennenzulernen, und einen hohen Qualitätsanspruch an sich und das Produkt haben.
Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Restaurant Torschreiberhaus
Götz Knauer
Krumme Strasse 42
31655 Stadthagen

Wir freuen uns auch auf Ihre Bewerbung per Mail (info@torschreiberhaus.de) oder greifen Sie einfach zum Telefon:
05721/6450

..wir suchen ab sofort eine engagierte, in der gehobenen Gastronomie erfahrene Servicekraft die Freude daran hat,
nette Gäste zu bewirten und unser junges Team zu verstärken.
Sie sollten nicht über 45 Jahre alt sein, ein gepflegtes Äusseres besitzen und Weinkenntnisse haben.
Flexibilität, Belastbarkeit und Fleiß sollten für Sie keine Fremdwörter sein.
Sie erwartet ein nettes Arbeitsklima in einem engagiert geführten Restaurant.

Supper Clubs – die heimische Gardine riecht nach Leckerlamm

Götz Knauer — Fri, 15 Jul 2011 07:35:38 +0000

Man freut sich, wenn die Tür des Torschreiberhauses aufgeht und Gäste in Erwartung des Abends und Dinge, die die Speisekarte und das Menü bieten, von Susi oder Michaela an die Tische geführt werden. Die Gästegruppen und Paare, die an den Tischen sitzen kennen sich, und werden den Abend in gelöster Atmosphäre geniessen.
Manchmal wünscht man sich jedoch, neben dem engagierten Mahl, auch neue Menschen kennenzulernen, nicht nur das Menü als kurzweilig zu erachten, sondern auch die Tischnachbarn, das Ambiente und den “Spirit” dieser Veranstaltung.
Das ist wohl so ungefähr die Grundintention einer Londonerin, als sie auf die Idee kommt sogenannte Supper – Clubs in der heimischen Wohnstube zu veranstalten.
In unregelmässigen Abständen wird ein abendlicher Termin im Internet annonciert, gegen einen Obulus der Gäste kocht und bewirtet die Dame des Hauses die ca 20 Neugierigen.
In Hamburg und Berlin gibt es mittlerweile Ableger.
Gutes Essen verbindet.
…ein kleines Video von arte…

Supper Clubs

Susi hat Nein gesagt…

Götz Knauer — Wed, 13 Apr 2011 20:35:02 +0000

…ich fand ´die Idee von Herrn Achatz, Chefkoch des Restaurants ALINEA in Chicago, grosse Klasse –
das Dessert direkt auf dem Tisch anzurichten.

In diesem kleinen Filmchen, bekommt man einen kleinen Eindruck..

Der Koch und Foodstylist Stevan Paul hat ein feines Buch veröffentlicht…

Götz Knauer — Wed, 17 Feb 2010 09:45:33 +0000

Monsieur, der Hummer und Ich

.. ein guter Beobachter und Erzähler der Stevan Paul, schafft er es doch in nur wenigen Sätzen ein Szenario zu entwerfen in dem sich der lesende Koch oder “kochende” Leser auskennt und zuhause fühlt.
Seine Erzählungen sind kurzweilig und wirken nach.. was will man mehr… ja, mehr davon möchte man schon…

Dr. Holger Hettinger, Deutschlandradio Kultur
“Stevan Paul gelingt es, für das Wunderwerk Restaurantküche ein atemberaubendes Erzähltempo und eine mitreißende Sprache zu finden. Seine Erzählungen vom Kochen haben genau das, was auch große Küchen-Kunst ausmacht: Inspiration, Leidenschaft und Präzision.”

Stevan Paul liest….Monsieur, der Hummer und Ich

Aktionspapier | Herbst/Winter 2009

torschreiber_admin — Wed, 07 Oct 2009 19:27:00 +0000

„Le plateau de fruits de mer“
30. Oktober 2009

Das wohl authentischste Meeresspeisen-Erlebnis stellt die Meeresfrüchte-Platte dar. Absolut frisch zubereitet und kalt serviert werden die verschiedensten Muscheln und Meeresschnecken, sowie rosa und graue Crevetten, Langoustinen und Taschenkrebse. Diese ergeben zusammen mit frisch aufgeschlagener Mayonnaise, krossem Baguette und einem eisgekühlten Muscadet oder Weissburgunder – ein köstliches, sinnliches Meeresspeisen-Erlebnis. (Reservierung erforderlich)

SPRINGFONTAIN WINE ESTATE
Vorbild für ökologisch verantwortungsvollen Weinanbau

Dieses Weingut liegt im Herzen eines der schönsten küstennahen Naturschutzgebieten der westlichen Kapregion. Kalzifizierte Sanddünen mit einem sehr hohen, freien Kalkanteil – das macht diese Weine so einzigartig. Die Winzerin Anja Weber, bei uns zu Gast am 13. November 2009, möchte Sie persönlich von der Unverwechselbarkeit dieses Terroirs überzeugen. Es erwartet Sie ein dreigängiges Menü mit einer interessanten Auswahl an südafrikanischen Weinen (inklusive Wasser und Kaffee 59 €, Reservierung erforderlich).

Indische Küche: würzig, scharf, exotisch
24. – 28. November 2009

Indisches Essen ist ein Fest für die Sinne. Die raffiniert gewürzten Speisen werden traditionell auf dem Thali angerichtet, einem Metalltablett mit kleinen Schüsseln, die unterschiedliche Speisen enthalten. Passend dazu werden Reis, Naan-Brot und Papadam serviert. Als erfrischende Getränke werden süße und pikante Lassis oder Säfte angeboten. Von Tandoori bis Linsen Dal, von Bhuna Gosht bis Möhren Raita und Mango Lassi. Die indische Woche im Torschreiberhaus!

An allen Advents-Sonntagen bieten wir Ihnen drei weihnachtliche Mittagsmenüs zur Auswahl. Von 11.30 bis 15.00 Uhr freuen wir uns über Ihren Besuch. Monatlich stellen wir Ihnen Ideen für die schnelle, gesunde und abwechlungsreiche Küche im Alltag vor. Wir servieren Ihnen ein dreigängiges Alltagsmenü für 26,50 € und zum Nachkochen gibt’s die jeweilige Menürezeptur für Zuhause!

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Der Gault Millau aktuell über das Torschreiberhaus

Götz Knauer — Thu, 02 Jul 2009 16:19:37 +0000

Der Gault Millau bewertet das Torschreiberhaus mit insgesamt 17/20 Punkten (Menü 45/55, à la carte 25 )

Schon lange spielen Elemente des Maghreb eine kleine, aber wichtige Rolle in Götz Knauers Küche. Das zeigen sogleich die drei Amuse-bouches, hübsch angerichtet auf einem länglichen Porzellanschiffchen: knusprige Yofka-Teigrollen (türkischer Filo-Teig), gefüllt mit Schafskäse/Oliven-Mischung und Rauke, “Cruditos” (rohe Gemüsestängelchen) zu einem grandiosen Linsendip und Entendampf-Klößchen mit Soja-Sauce.

Danach ein souverän mit den Mundgefühlen von sanft bis knusprig spielendes Ensemble aus Brotchips und raffiniert gewürztem Ziegenquark – sehr viel feiner komponiert, als die Beschreibung vermuten lässt. Erstaunlich harmonisch die Kombination von frischen Apfelscheiben und angegarter Entenstopfleber in der außen knusprigen, innen weichen Hülle eines gebackenen Kartoffelteigs mit einer besser schmeckenden als klingenden würzigen Parmesan/Trüffel-Sauce.

Nach einem superben Kalbstatar auf Orangenhollandaise geht’s wieder ab in den Orient: mit einem heimischen Zander (endlich mal wirklich knusprige Haut) auf super-sanftem Hummus, einem Kichererbsenbrei, der durch dreifaches Passieren ausgesprochen elegante Konsistenz bekam. Wer in der Heimat bleibt, kann sich ebenfalls redlich nähren bei einer 14 Stunden lang geschmorten Lammschulter und perfekt gegartem Lammrücken in Paprika/Pinienkernkruste mit dicken Bohnen in superbem Champagner-Rahm. Weniger aufregend fanden wir Desserts wie den warmen Schokoladenkuchen mit Ingwer-Birnenragout oder marinierten Erdbeeren. Kein Wunder, dass Sauerrahm-Eis zum Hausklassiker werden konnte.

Die charmante Susanne Knauer erfreut in dem Knusperhäuschen und dessen eindrucksvollem Anbau aus edelrostigem Stahl und Glas durch klug gewählte und wahrhaft liebevoll präsentierte Weine sowie einen warmherzigen Service.

Text stammt von der Website des Gault Millau.